島豆腐と島とうがらし牛すじ煮込み

寒くなったら煮込みだね。

島豆腐、島とうがらしで牛すじ煮込むの巻。

「島豆腐」は本土にある絹ごし豆腐、木綿豆腐とも一線を画す。

違いがあります。

大豆、独特の風味の好き嫌いもあるので

どちらが美味しいとかは好き好きですが、島豆腐は栄養価が高い。

かためで、大きい豆腐なので加熱する調理など楽です。

今日は、濃厚な島豆腐を透明でスッキリした牛すじのスープで煮込む。

仕上げは、島とうがらしでインパクトを追加!

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島豆腐を水切りしておく。
牛すじの下処理をする。流水でしっかり洗って血合や汚れを落とす。
沸騰したお湯に洗った牛すじを入れ、アクを取りながら20分、にてからお湯を捨てて、牛すじを水でよく洗う。
牛すじを食べやすい大きさに切って、鍋に出し汁・しょうがを入れてアクを取りながら煮る。砂糖、お酒、しょうゆ(大さじ2)の順番で加えて、1時間ていど弱火で煮る。牛すじ、しょうがは、いったん鍋から出して冷ます。
4の鍋、煮汁に、水切りした適当な大きさに切った島豆腐とゆで卵、そして島とうがらしを入れて20分ほど、煮汁をかけ回しながら煮込みます。
5に、4の牛すじを戻して、しょうゆ(大さじ1)を加えて煮込んだら完成。